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面和硬了会发酵吗(发酵的面硬)

2022-12-09 21:05:17 6 0
亿发知识
我要蒸硬馒头,和硬面能倡议来吗?

和硬面倡议来却是能够倡议来,但是你仍是要在里面加一点酵母。

和面活的很硬会不会发面啊

质料

面粉500克,鸡蛋一个。

办法/步调

1、盆里参加500克面粉,参加一个鸡蛋,参加买到的发酵粉半袋。

2、渐渐的向面粉中,参加适量的温水,一边加水,一边和面

3、略微的和一会,若是觉得面太硬的话,就参加一点水,渐渐的和面,必然不要焦急。

4、若是不小心,水加多了,就参加部门面粉,把面和硬。

5、觉得能够了,就在面团的外表,渐渐的摸上点水,渐渐的和面。

6、然后,放到不是很热,也不是很冷的处所,静置半天,就可了变成发酵之后的面团了。

面和硬了还能倡议来吗?

面和硬了还能倡议来。多醒一会面就好了,也能够恰当地参加一些碱,因为面在醒的过程中,就是酸碱中和的成果,酸碱中和会生成水,所以对醒一会面,或者是略微加一点碱,就会让面变得软。

发面面太硬就会影响发面的效果,一般都是因为发面太干,酵母得不到优良的发酵。那种情况下能够在外表喷适量水。多醒一会面就好了,也能够恰当的参加一些碱,因为面在醒的过程中,就是酸碱中和的成果,酸碱中和会生成水,所以对醒一会面,或者是略微加一点碱,就会让面变得软。

发面是面团在必然温、湿度前提下,让酵母充实繁衍产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的情况下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。那时,面团的体积就会膨大,就发了起来。

发面的技巧:

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥和干酵母粉。它们的工做原理都差不多:在适宜的前提下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物,不只营养成分丰硕,含有丰硕的维生素和矿物量。对面粉中的维生素还有庇护感化。酵母菌在繁衍过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵造做出的面食废品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值超出跨越好几倍。

二、发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物量,用多了不会形成欠好的成果,只会进步发酵的速度,也许还能增加更多的营养物量也说不定。所以,关于面食新手来说,宜多不宜少能包管发面的胜利率。

三、活化酵母菌对新手比力重要

酵母的用量几和混合不平均等问题,会对发面成果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度摆布的温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后利用。那就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌平均。

四、和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度之间更好。但良多伴侣家里没食物用温度计怎么办?用手来觉得吧。别让你的手觉得出烫来就行。

五、面粉和水的比例要恰当

面粉、水量的比例对发面很重要。发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,如许的面团合适做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,废品口感差。

六、巧用发酵辅助剂。

1、添加少许白糖,能够进步酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让废品更松软。

3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添废品香气。

4、添加少许蜂蜜,能够加速发酵历程。

5、添加少许牛奶,能够进步废品品量。

6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液,能增加营养。

七、面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后,要充实揉面,尽量让面粉与清水充实连系。面团揉好的曲不雅形象就是:面团外表光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

八、包管适宜的温度和湿度是胜利的关键

发酵的更佳情况温度在30-35度之间,更好别超越40度。湿度在70-75%之间。那个情况是最利于面团发酵的。

九、二次发酵

从蒸锅中取出的面团能看到丰硕的气孔。不外发酵不该该如许完毕。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉进来,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟摆布。二次发酵对发面废品的松软度有很重要的感化。

十、蒸造

按照大小,面食蒸造时间有长有短,能够开锅转小火后用手按按判断能否熟了,之后再转大。但不要屡次掀开锅盖,并且关火后不要马上开盖,如许面食容易回缩,焖两三分钟后再开盖取出,如许蒸出来的面食最标致。

面包和太硬会不会影响到发酵时间和口感

当然会有影响,无论太软,太硬都不适宜,做面包的此中一个关键,就是要将原质料恰如其分的共同。

发面面硬了会倡议来吗 发面面硬了会影响发面效果吗

1、发面面太硬就会影响发面的效果,一般都是因为发面太干,酵母得不到优良的发酵。那种情况下能够在外表喷适量水。

2、发面就是在面团里面参加酵母菌,让酵母充实的繁衍,产生一部门气体让面团膨胀起来。在酵母菌有氧呼吸的时候,把淀粉转化为糖而且消耗的过程,会产生二氧化碳,面团就会变的蓬松和柔嫩,面团的体积就会膨大。

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